油炸的食物为什么要用油炸?

油炸的食物之所以能胜任香脆的外皮，是因为它在油中反复蒸熟。当食物被油炸时，它会吸收油中的水分，并被油中蒸熟。这使食物的外皮变得酥脆，内部变得软嫩，并获得了一种独特的味道。

此外，油炸的食物还能使食物更美味，因为它可以使香味更浓烈。