为什么有些水果在水中浸泡后会变色呢?

水果本身有颜色，而水具有吸收光的能力。众所周知，光线是红色光的偏振，所以当水果与红色光接触时，其表面颜色发生变化，并开始向蓝色方向扩散和混合。

当水果放入水中时，部分有机酸和糖类物质会被水溶解并释放出来，随着时间的推移这些化合物就会发生氧化反应。看到水果表面的颜色逐渐变化是因为它们中的化学成分发生了改变。

这是水果表面的果皮素和其他色素溶解进入水里造成的.摸一下水果，如果它有颜色的话。所以水果里面是透明透明的，而上面的果皮和籽却有色彩；

这是由水果中所含的一些抗氧化剂和色素，通过水解分解释放出来。想要保持水果的色泽就需要加入一些有助于减少抗氧化物质损失、色素流失的食物添加剂如山梨酸钾等.

这是化学反应的结果。是由于果皮中含有的化合物（例如花青素）被水解、还原或者氧化而产生的色素分解或生成。

这是由于水果中含有一种叫做鞣酸的物质，这种物质水解不完全会导致染料附着不彻底。的消息： 一些水果，如石榴、柿子等含有鞣酸较多，所以如果用水泡这些水果的话，就会把染色剂吸附在表面形成色素沉淀，进而使水果变色发黑。

这是由于水分进入果肉里，导致酶的活性加强，这些酶会把色素分解掉。比较典型的例子是苹果和葡萄当它们浸入水中时就会变色.

水果中色素在水中溶解时可以改变其颜色。一句废话：当你用水泡着这些水果是为了让它们更好吃吗